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中藥炒制一般制作方法
發(fā)布者:admin 發(fā)布時間:2011-11-06 閱讀:3312次 【字體:
清炒制  炒制是將藥鍋用文火加熱,加定量的凈選后藥材或生片,用鐵鏟或竹帚,不斷翻動,使藥材均勻受熱,炒至一定程度,隨即取出,攤晾涼制得。炒制根據(jù)不同要求,分炒微黃和炒焦化兩種。
(1)炒微黃:要求藥材用文火(微火)加熱,炒至表面顯微黃火色或比原藥材色澤加深,見有微鼓起或爆裂聲,透出固有香氣為度。
(2)炒焦化:要求藥材經(jīng)武火(大火)加熱,炒至表面焦化顯褐色或焦黃色,透出焦香氣,噴淋清水少許,滅盡火星,取出,攤晾涼,干燥制得。
   炒藥鍋手工炒制時,一般采用30度左右的斜鍋。機動炒制時,采用平鍋或轉筒式炒藥鍋。炒制一般受熱溫度,炒微黃為160℃~170℃,炒焦化為190℃~200℃。
   注意事項:①炒制將原藥材按大小分類,分別炒制,以便掌握受熱程度。②炒微黃時,多用文火,炒焦化時多先用文火而后采用武火。③炒焦化選用鐵鏟,出鍋前滅盡火星,防止復燃。④出鍋后及時攤晾散熱。


本文作者:常宏藥機
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