廂式干燥機(jī)是一種間歇式對流干燥機(jī)，整體呈封閉的箱體結(jié)構(gòu)，又稱為烘箱，適合批量
不大的水果、蔬菜等多種食品物料的干燥。
廂式干燥機(jī)主要由箱體、料盤、保溫層、加熱器、風(fēng)機(jī)等組成。箱體采用輕金屬材料制
作，內(nèi)壁為耐腐的不銹鋼，中間為用耐火、耐潮的石棉等材料填充的絕熱保溫層。內(nèi)置多層
框架的料盤椎車。加熱器通常采用電加熱、熱風(fēng)爐加熱以及翹片式水蒸氣排管等，利用風(fēng)機(jī)
實(shí)現(xiàn)空氣對流。為提高利用率，盛裝物料的料盤通常擺放在推車上，整車進(jìn)出。根據(jù)被干燥
物料的外形和干燥介質(zhì)的循環(huán)方向，推車呈不同結(jié)構(gòu)，如用干松散物料的淺盤推車、用于磚
形物擺放的平板推車、物料懸掛推車、托盤推車等，箱底設(shè)有導(dǎo)軌，方便小車進(jìn)出。
烘箱性能主要影響因素
(1)熱風(fēng)速率 為了提高干燥速率，需要有較大的傳熱系數(shù)，為此應(yīng)加大熱風(fēng)的循環(huán)速
率；同時，風(fēng)速應(yīng)小于物料臨界風(fēng)速，以防止物料被帶出。
(2)物料層的間距，在干燥機(jī)內(nèi)，多層框架上料盤之間形成了空氣流動的通道�？諝馔�
道的大小與框架層數(shù)有關(guān)，它對干燥介質(zhì)的流速、流動方向和分布又與流速有關(guān)。
(3)物料層的厚度 為了保證干燥物料的質(zhì)量，除采取降低廂內(nèi)循環(huán)熱風(fēng)溫度外，減小
物料層厚度也是一個措施。物料層厚度由實(shí)驗(yàn)確定，通常為10一100mm。
(4)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量 風(fēng)機(jī)的風(fēng)量根據(jù)計(jì)算所得的理論值(空氣量)和干燥器內(nèi)泄漏量等因
素確定。為了使氣流不出現(xiàn)死角，風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在合適的位置，同時安裝整流板，以控制風(fēng)
向，使熱風(fēng)分布均勻。
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