1.藥物先拌酒后炒 將藥物與定量酒混合拌勻,放置悶潤,待酒被吸盡后。置鍋內(nèi),用文火炒干。質(zhì)地堅硬的根及根莖類藥材一般均采用此法酒炙。
2.先炒藥物后加酒 將藥物用文火炒至接近顏色標準時,噴淋定量的酒。再炒干。此法多用于質(zhì)地松軟的藥物。
第一法能使酒更多滲入藥物內(nèi)部,酒炙質(zhì)量較好,但悶潤需—定的容器。而且所需時間較長。第二法由于噴淋酒時藥材及妙藥鍋都較熱,酒遇熱后大量揮散,損失較大,滲入藥材的酒就較少,影響酒炙質(zhì)量。故采用第一法為好。
酒炙用酒量,除只有規(guī)定外,—般為100公斤藥物,用黃酒10一20公斤。部分地區(qū)用白酒,用量可減半。
注意事項
1.用酒悶潤藥物時,應密閉。以防酒揮發(fā)。
2.如酒的用量較少,不易拌勻,可先在酒中加適量的冷開水稀釋,再拌潤至勻。
3.加熱炒時,火力不可過大,一般應用文火,炒至藥物達到色澤標準(俗稱顯火色)或炒干即可。
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