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鹽炙的操作方法
1．先拌鹽水后炒藥 將一定量食鹽加適量的水溶化。再與藥材拌勻，放置悶潤，待鹽水被吸盡，置鍋內(nèi)，用文火炒至一定程度(通常是將藥材炒干)，取出放涼或干燥。
2．先炒藥后加鹽水 將藥材置鍋內(nèi)，用文火炒至顏色加深時(shí)，噴淋定量鹽水，以文火炒干。含粘液質(zhì)較多的藥材一般均用此法。
多數(shù)鹽炙藥材采用第一法炮制。各粘液質(zhì)較多的藥材，如車前子、知母等，因遇鹽水容易發(fā)粘結(jié)成團(tuán)塊，鹽水不易滲入藥材內(nèi)部，炒時(shí)不易松散，而又容易粘鍋。所以這類藥材一般采用先炒藥后噴淋鹽水的方法。
鹽炙藥材用鹽量，除另有規(guī)定外，一般為100公斤藥材，用鹽量2~3公斤。
注意事項(xiàng)
1．溶鹽時(shí)用水量視藥材吸水性而定。易吸水藥材加水可稍多。一般加水量以食鹽的4一5倍為宜。
2．鹽炙法火力宜小，采用第二鐘方法鹽炙更應(yīng)控制火力，如火力過大，噴淋鹽水后水分迅速蒸發(fā)，食鹽即粘在鍋上，達(dá)不到鹽炙目的。
3．杜仲鹽炙需用中火，是固杜仲與其他鹽炙品質(zhì)量要求有所不同。
本文作者：常宏藥機(jī)
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